José Roldán
ASESORAMIENTO Y FORMACIÓN EN PANADERÍA Y PASTELERÍA
Panadero y pastelero creativo
Pongo siempre todos mis conocimientos en cada pieza
Innovación en cada producto
Siempre innovando sin dejar de mirar a lo tradicional
Formador y consultor
Ayudo a profesionales del sector a avanzar
José Roldán Triviño
International baker and pastry chef
Crecí en el obrador de mi familia, aprendiendo las tradiciones y necesidades del artesano del pan. Desde el inicio de mi carrera en panadería y repostería, me he enfocado en la formación continua como clave para el éxito. Mis viajes alrededor del mundo, enseñando en países como Uruguay, Brasil, Bélgica, Francia y otros, han enriquecido mi experiencia, permitiéndome traer ideas innovadoras y técnicas diversas a mi trabajo. Mi amor por el pan y la gastronomía española guían mi práctica, y he tenido el privilegio de ayudar a cientos de profesionales del sector.
Mis servicios
¿Qué puedo ofrecerte?
Cursos de panadería, bollería y pastelería
Te ofrezco los conocimientos que he aprendido durante mi vida en el sector de la panadería, bollería y repostería. Mis formaciones presenciales ya han cosechado grandes éxitos en más de 15 países de Europa y América Latina. ¡Conócelos!
Consultoría y asesoramiento a panaderías y pastelerías
¿Has detectado algún problema en tu negocio? Pongo a tu servicio mi experiencia y formación para lograr subsanar posibles errores en la planificación de tu panadería. Juntos podemos conseguir tus objetivos.
Algunos de mis logros como maestro panadero
Campeón de la Copa «Louis Lessafre» modalidad Bollería
2007
Lille (Francia)
Participante en el equipo español Copa del Mundo de Panadería
2008
París (Francia)
Mejor Panadero Artesano de España
2015
Madrid (España)
Subcampeón internacional ‘Bread in the city’ de Club Richemont
2017
Rimini (Italia)
Premio «Excelente» como panadero de calidad
2017
Sevilla (España)
Nombramiento «Maestro instructor Honorario»
2018
Perú
Me enamora mi trabajo y siempre busco la perfección en todas mis elaboraciones. La creatividad es una de mis cualidades más importantes y siempre pongo el acento en ella. Es uno de los valores que me han hecho conseguir logros durante mi vida y pretendo llevarla allá donde me llaman
BY JOSÉ ROLDÁN
Simbiosis entre innovación y tradición
Amo el pan y me gusta sentir la masa como un ser vivo, mimándola cada día para ofrecer siempre el mejor producto. Provengo de familia panadera y desde pequeño he estado impregnado del olor de la harina y del sabor de la repostería más tradicional.
Por eso, en mis trabajos mezclo las técnicas más avanzadas en la elaboración de productos con el trabajo de los obradores más tradicionales. Me gusta decir que el pan tiene vida. Está vivo. Tiene sabor. Olor. Y cada día que me levanto aprendo algo nuevo sobre él. Algo que luego os enseño en mis formaciones.
Investigo y desarrollo nuevas técnicas en repostería y panadería
En mi lucha por conseguir técnicas innovadoras que faciliten el trabajo a los reposteros y pasteleros, he desarrollado el «pliegue JR«, una nueva forma de entender el laminado y realizarlo en menos pasos. Además, siempre trato de ir más allá y romper los esquemas tradicionales, lo que da pie a invenciones como el «Roscón de Reyes salado«.
El pliegue JR
Este tipo de pliegue para elaboraciones de panadería y es una técnica que permite hacer el laminado en menos pasos. Algo que ayuda a ahorrar tiempo y dinero.
Roscón de Reyes salado
Siempre mantengo mi mente abierta para dar otro sentido a las elaboraciones tradicionales, como este tipo de roscón muy bien acogido por los consumidores.
Secretos y técnicas para panaderos y reposteros
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